世界3大スープの1つとされる「トムヤムクン」は、辛味と酸味、複雑な香りが特徴的な有名なタイ料理です。
エビ入りトムヤムスープという意味であり、他にも鶏肉やイカ等、他の食材入りのトムヤムスープもあります。
また、ガティの有無によって、スープがやや白く濁っている「トムヤムクンナームコン」と、スープがクリアに澄んでいる「トムヤムクンナームサーイ」の2種類に分かれます。
エビ(ブラックタイガーエビやオニテナガエビ)
0.5 kg300 g
5~10 本
コブミカンの葉
4~5 枚カー
200 gレモングラス
3 本パクシー
好みで大さじ 1 杯
レモン汁
大さじ 3 杯100 ml
砂糖
大さじ 1 杯大さじ 1 杯
塩
少々水
500 mlカフェライムリーフやプリックゲーン、ガティ、ナンプラーなどを使うタイ風鶏肉のカレーです。 ガティはココナッツミルクのことです。多くのタイカレー「ゲーン」で使われ、欠かせない食材です。
ゲーンクアは、ハーブ類とプリックゲーンで作る香り豊かなペーストで、赤い色のあまり辛くないガティのタイ風カレーの一つです。 ガドゥークムーは、「豚スペアリブ」のことです。
ゲーンソムカイチャオムクンソッドというタイ料理は、タマリンドを使用した酸味が強く、爽やかでさらっとしたカレー。 辛さと酸味が融合したタイ南部の郷土料理です。