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ゲーンクア・ガドゥークムー
ゲーンクアは、ハーブ類とプリックゲーンで作る香り豊かなペーストで、赤い色のあまり辛くないガティのタイ風カレーの一つです。 ガドゥークムーは、「豚スペアリブ」のことです。
ゲーンソムカイチャオムクンソッド
ゲーンソムカイチャオムクンソッドというタイ料理は、タマリンドを使用した酸味が強く、爽やかでさらっとしたカレー。 辛さと酸味が融合したタイ南部の郷土料理です。
「ガピ」とは、オキアミ（小エビ）を塩漬けして発酵させたエビ味噌。発酵調味料のひとつです。
発酵させるので、ちょっとキツイ臭いがしますが、慣れると病みつきになること間違いなし！
熱を加えることによって香ばしい匂いに変わるため、炒め物によく使われていますが、炒め物だけでなく隠し味としても使われており、タイカレーに入れると旨みが増します。
また、炒飯に少し入れるだけでエスニックな味わいに。